Catégorie : Gastronomie

Comment évoquer le Pérou sans parler Pisco ? Plus qu’un simple alcool, le Pisco est un véritable emblème, une fierté nationale, un élément central de la culture, de l’histoire, des traditions et de la gastronomie locale. Parler Pérou sans mentionner ce monument qu’est le Pisco, ça serait donc un peu comme présenter la Colombie sans sa salsa, la Hollande sans ses tulipes, la Suisse sans ses chocolats, l’Irlande sans son whisky, la Bretagne sans ses bretons, la France sans … ses grèves ! On vous entend déjà les français : « Quoi ?! Mais comment c’est possible d’écrire ça ? La France c’est la baguette, le vin, la gastronomie, la tour Eiffel, la coupe du monde, la révolution, les Lumières, bla bla bla, … ». Haaa la France, on pourrait aussi en faire un article. Aujourd’hui comme vous l’aurez compris le thème est néanmoins tout autre : le Pisco ! Droits réservés  L’Histoire de la vigne Qui dit Pisco dit raisin. Pour commencer il semble donc important de s’intéresser à l’origine de la vigne en Amérique Latine. Le raisin a-t-il toujours existé au Pérou ?? Non. L’apparition de la vigne au Pérou date de la « conquista ». A l’époque de la colonisation, la couronne d’Espagne ordonne en effet à l’ensemble de ses bateaux partant pour le Nouveau Monde d’emmener avec eux des pieds de vignes pour plusieurs raisons : Le raisin mais surtout le vin sont des produits importants de la liturgie catholique Le vin est un produit fortement apprécié par l’ensemble des espagnols Faire pousser du raisin et produire du vin au sein des terres conquises ouvrira de nouveaux horizons et sera également plus pratique que de devoir l’importer partout à travers le monde. Droits réservés  C’est ainsi qu’au 16eme siècle le raisin noir arrive au Pérou, importé des iles Canaries par le Marquis Francisco de Caravantes.

Un tour original et savoureux qui fera découvrir aux plus gourmets d’entre vous les nombreuses qualités de la cuisine péruvienne ! Vous salivez déjà ? … C’est parti pour le City Tour gastronomique de Cusco ! La gastronomie péruvienne a conquis le monde entier avec sa mosaïque de saveurs qui reflète un pays aux multiples facettes. Il serait bien dommage de passer à côté de ce patrimoine culinaire lors de votre voyage au Pérou. C’est pourquoi nous vous avons concocté une journée gourmande, riche en découvertes culinaires, qui saura satisfaire vos papilles. Tout d’abord, direction le marché avec Selia, tenancière du restaurant Mama Seledonia à la Calle Ruinas. Cette cuisinière péruvienne nous emmène au marché Casccaparo, juste derrière le grand marché San Pedro. On passe d’étals en étals : pommes de terre, légumes, fruits, viande, fruits de mer et herbes aromatiques. Le marché grouille de monde et déborde de produits frais. Une fois nos emplettes terminées, nous prenons la direction du restaurant. Marché de San Pedro On enfile un tablier blanc et on commence le premier plat : une salade de mangue et quinoa pour l’entrée. Mama Selia nous montre l’art de cuire la quinoa puis nous découpons la mangue, le poivron, le concombre et quelque feuilles d’épinard. Une entrée fraiche et légère. Nous préparons ensuite le fameux Piccante de Queso, un plat cuzquénien avec lequel notre cuisinière a remporté deux concours de cuisine. On commence par faire la mise en place, c’est-à-dire découper chaque ingrédient : Sauce aji (piment jaune, oignon et ail mixés Une tasse de lait) Quelques pommes de terre péruviennes Queso paria (fromage à pâte dure et très salé) Queso andino (fromage un peu type mozzarella) Le Huacatay, herbe aromatique des Andes On mélange le tout un par un (dans l’ordre de la liste) afin d’obtenir

En vous baladant dans les nombreux marchés du pays, vous croiserez sûrement le chemin d'un de ces fruits étranges et uniques. A quoi ressemblent-ils et quel goût ont-ils? On vous explique tout dans cet article. La Grenadelle ou Granadilla Ce fruit est originaire des Andes et a commencé à être cultivé déjà à l'époque pré-inca. La grenadelle est une cousine du fruit de la passion. Elle a aussi une coque, orange, qui renferme de nombreux petits pépins baignant dans une pulpe gélatineuse. Cependant, son goût est plus sucré. Ce fruit convient parfaitement pour les smoothies, jus et autres dessert. Il se mange cru car trop fragile, il ne support la cuisson. la figue de barbarie ou tuna La figue de barbarie qui est aussi appelée le fruit du cactus  est produite par le figuier de Barbarie, originaire du Mexique. Ce fruit est aussi cultivé au Pérou depuis des siècles. Il pousse dans les zones arides du pays. Ce fruit a une forme ovale avec une peau dure. Selon la variété, sa couleur peut être verte, jaune, orange ou rouge. A l'intérieur, il contient de nombreux petits pépins et sa chair est de couleur rouge vif. Sa chaine est filandreuse et aqueuse et son goût plutôt sucré. Attention, ses petits pépins sont vraiment croquants comparé à ceux de la pitahaya.   La pomme cannelle, anone ou chirimoya Ce fruit est natif des régions montagneuses du Pérou. Son nom vient du quechua "chirimuya" qui signifie " graines du froid" car ses graines sont capables de germer à de hautes altitudes. Ce fruit ne ressemble à aucun autre fruit. il a la forme d'un cœur, une peau fine et rugueuse de couleur vert foncé. A l'intérieur, la chair est  blanche et charnue et contient des pépins noirs qui ressemblent à des fèves d'haricots. Le

Nous avons décidé de nous mettre aux fourneaux pour notre petite Maman à tous Kenny, employée du Pantastico (notre auberge partenaire à Cusco) et de faire quelque-chose d’un peu plus élaboré que notre riz-patate - poulet traditionnel. Après quelques minutes de réflexion nous sommes partis sur un plat coloré correspondant aux goûts de chacun : des « taillarines verdes con bistek et huancaina ! » Comme on sait que vous êtes de gros gourmands on a décidé d’être sympas et de partager avec vous la recette de ce plat absolument succuleeeent !! Si on se lâchait complètement on dirait même que c’est une tuerie, qu’il envoie du pâté ou voir même qu’il est à se taper le C** par terre !! Oui oui à ce point là. Bref vous aurez compris l’idée alors allons à l’essentiel. A tous les chefs cuistos en devenir et tous les amateurs de cuisine du monde, voici donc la recette de notre repas du jour : Ingrédients : 4 personnes 1 paquet de Tallarins (spaghettis) 100 gr de Basilic 100 gr d’Epinards 4 Bistek (150 gr) 2 Piments jaune  150 gr Fromage 6 Crakers (Ou Tucs) 2 poignées de Cacahuète 25CL de sauce soja 1 Citron 4 pincées de Sel 4 pincées de Poivre Tallarines verdes (Spaguettis verts) : Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite Une fois, l’eau bouillante, y verser les spaghettis et laisser cuire pendant 10 minutes. Pendant la cuisson des spaghettis, passer au mixeur le basilique et les épinards avec un verre d’eau et un peu d’huile d’olive. Une fois l’ensemble des ingrédients mixés, chauffer le tout dans une casserole durant 15 minutes. Essorer les pâtes, ajouter la sauce basilique-épinard et servir chaud. Bifteck mariné : Dans un grand saladier, déposer les steaks et y verser 25cl de sauce soja Ajouter